quarta-feira, 6 de março de 2019

Chiffon de Chocolate

Se este não é simplesmente o melhor bolo de chocolate que eu alguma vez provei, não sei então qual será...

Após tempos de ausência do blog, tenho agora novos e reforçados motivos para voltar: uma cozinha nova (Yupiii!) e mais um descendente de um mês de idade que futuramente fará também parte da minha equipa de provadores cá de casa. :)

Em pesquisas feitas aqui e ali, vou guardando receitas, deve ser geral a todas as que gostam de fazer experimentações culinárias...muitas delas nunca chego a fazer, e outras tantas faço e sai barraca. Esta, nem sei a que propósito pesquisei, só sei que o fiz, e ainda bem! O dia de teste foi no chá de bebé do meu mais pequenino, e depois disso já repeti a receita 2x...num espaço de um mês mais coisa ou menos! 

É um bolo muito fofo, que se aguenta lindamente neste estado por dias, embora não dure muito por ser mesmo muito bom!

Encontrei esta receita no blog Sugar Bites, que agora sigo com redobrada atenção pelas delícias que andam por lá... alterei uma ou outra coisa, mas a receita em bruto, é igual. Então vamos lá?

Ingredientes:

Bolo

1 e ½ -  Chávenas de farinha de trigo
1 e ½ - Colheres de sopa de Maizena

¼ - Chávena de cacau puro em pó ou chocolate em pó (eu misturei 50/50)
1 - Chávena de açúcar
1 - Colher de chá (bem cheia) de fermento em pó
1 - Colher de café de bicarbonato de sódio
1 - Pitada de sal fino
5 - Ovos à temperatura ambiente
1/2 - Chávena de óleo
3/4 - Chávena de café fresco (sem açúcar) à temperatura ambiente (podem trocar por água quente, se preferirem, mas o café realça o sabor do chocolate, sem ficar com gosto a café)
1 - Colher de chá de extrato de baunilha
5 - Gotas de sumo de limão


Calda


2 - Colheres de sopa de manteiga c/sal (mal cheias)
10 - Colheres de sopa de leite meio gordo
4 - Colheres de sopa de chocolate em pó


Preparação da calda:


1- Levar ao lume os ingredientes e deixar ferver até engrossar mexendo sempre. 


Se for para usar como cobertura, colocar assim que tirar do lume sobre o bolo porque assim que começar a arrefecer engrossa e seca um pouco.

Preparação do bolo:

1 - Pré aquecer o forno a 165ºC.
2 - Começar pelos ingredientes secos: numa taça grande peneirar juntos: a farinha, a maizena, o cacau, metade da medida do açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato e o sal. Reservar.
3 - Agora os ingredientes líquidos: na batedeira, em velocidade média baixa, bater as gemas, o óleo, o café (ou água) e o extrato de baunilha, até a mistura crescer. 
4 - Desligar a batedeira e fazer uma cavidade no centro da mistura dos ingredientes secos e despejar ali a mistura dos líquidos.
5 - Misturar com uma vara de arames até que fique homogéneo e reservar.

6 - Para fazer o merengue, na taça da batedeira bem lavada, seca e sem nenhum resíduo de gordura: colocar as claras e bater em velocidade média baixa. 
7 - Quando começar a levantar, adicionar as gotas de limão e bater em velocidade média, até formar picos macios. Sem desligar a batedeira, começar então a adicionar o restante açúcar, uma colherada de cada vez, até que o merengue fique branco, liso e brilhante, formando picos firmes.
8 - Com uma espátula adicionar 1/3 do merengue à massa reservada e misturar, sem bater, fazendo movimentos circulares delicados de baixo para cima, para incorporar, mas sem perder o ar do merengue.
9 - Adicionar mais 1/3 e continuar a misturar com cuidado, não esquecendo de raspar as laterais.

10 - Por fim, adicionar o restante do merengue e incorporar da mesma forma. 
11 - Colocar a mistura numa forma, previamente untada e enfarinhada.
12 - Levar o bolo ao forno por 50 minutos e fazer o teste do palito até que este saia limpo e seco. 
13 - Deixar o bolo arrefecer um pouco no forno (com a porta ligeiramente aberta) para não haver um choque térmico.

14 - Retirar o bolo do forno e virar a forma imediatamente sobre uma rede em cima de uma taça, apoiando a chaminé da forma virada de boca para baixo (o objectivo é que o bolo arrefeça de forma ventilada). 
15 - Deixar o bolo arrefecer assim durante 30 minutos, para que não vai baixe enquanto arrefece.

16 - Por fim, fazer a calda de chocolate e colocar imediatamente sobre o bolo.

Deliciem-se...é maravilhoso!


Obrigada pela visita!


quinta-feira, 25 de outubro de 2018

Bolo de Claras

Chega o frio, aumenta a vontade de fazer comida de forno...e bolinhos! 

Esta receita foi-me cedida por uma pessoa de família, e é muito boa combina: o bolo que cai sempre bem, a doçura do creme de ovos e melhor ainda dá para fazer aproveitamentos! Desperdício zero!

Muitas são as vezes que usamos gemas e sobram claras, e vice versa... Durante muito tempo, ou usava logo tudo na hora, ou o que estava a sobrar ia para o lixo, pois não sabia o que fazer, estava sem ideias ou simplesmente estava sem tempo. Pois bem, descobri que tanto as claras, como as gemas se podem congelar, conseguindo mais tarde ser usadas para o que quisermos sem limitações: crescem na mesma no caso das claras. 

Se têm dúvidas de como fazer, dêem uma olhadela neste vídeo, explica minuciosamente: como fazer, como descongelar e o tempo que podemos ter no congelador. Sigo habitualmente a Chef Léo Oliveira e as suas dicas e receitas são o máximo! Vejam aqui

Ingredientes:

Bolo

250 g - Açúcar
10 - Claras
175 g  - Farinha 
1 - Colher de chá de fermento
Raspa de limão
Nozes q.b.

Cobertura:

1 - Chávena de açúcar
1 - Chávena de água
5 - Gemas

Preparação:

1 - Bater as claras em castelo, adicionando a pouco e pouco o açúcar.
2 - Adicionar lentamente a farinha peneirada juntamente com o fermento, e mexendo com a colher de pau.
3 - Juntar a raspa de limão, e colocar numa forma de buraco previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
4 - Levar ao forno a 180ºC, por cerca de 25 minutos.
5 - Num tacho levar ao lume brando a água com o açúcar.
6 - Deixar dissolver completamente, e deixar ferver cerca de 2 minutos.
7 - Tirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
8 - Bater as gemas numa taça e ir adicionando aos poucos a calda do açúcar mexendo energicamente para que não cozam.
9 - No fim, levar esta misturar a lume brando até engrossar um pouco, mexendo sempre para não criar grumos.
10 - Retirar o creme de ovos do lume e reservar para esfriar um pouco.
11 - Fazer o teste do palito ao bolo e caso saia seco, retirar do forno, aguardar 10 minutos e desenformar.
12 - Deixar arrefecer um pouco, cobrir com o creme de ovos e decorar com nozes partidas.




Espero que gostem! Deliciem-se!

Obrigada pela visita!



terça-feira, 16 de outubro de 2018

Pães fofinhos de leite

World Bread Day

Nunca participei neste evento, mas ao ser bombardeada de coisas boas no dia de hoje, resolvi meter mãos à obra e fazer algo que habitualmente me sai mal: pão e todos os seus semelhantes, bôlas, massa para rissóis, massa para pizzas, pães de leite, ...

Tenho um série de receitas guardadas que de vez em quando lá ganho coragem e faço, corre bem, cerca de 5% das vezes!

E não é que hoje correu bem? 

O ingrediente essencial em qualquer receita é o amor com que se faz, e seja por ser o dia do pão, seja por eu estar com uma barriga cheia de amor, gravidíssima, correu bem!

A receita não é minha, retirei daqui, mas vou transcrevê-la para que seja mais fácil para quem quiser experimentar.

Ingredientes:

260 ml - Leite
80 g - Manteiga + um pouco para pincelar após irem ao forno
80 g - Açúcar
25 g  - Fermento de padeiro fresco ( ou 1/3 desta quantidade se for fermento seco)
550 g - Farirnha T65 sem fermento
1 - Colher de chá rasa de sal
1 - Gema + 2 colheres de sopa de leite para pincelar

Preparação:

1 - Aquecer o leite até ficar morno não muito quente).
2 - Adicionar a manteiga e o açúcar, mexendo para incorporar.
3 - Adicionar o fermento e mexer até que se dissolva completamente no preparado.
4 - Tapar com película aderente e deixar repousar cerca de 5 minutos (fica com aspecto esponjoso no topo).
5 - Numa tigela, colocar a farinha e o sal, tendo o cuidado de colocar este último no rebordo para que não entre em contacto directo com o fermento.
6 - Quando o fermento estiver pronto, fazer um buraco no centro da farinha e colocar o preparado a pouco e pouco mexendo sempre com as mãos.
7 - Transferir a massa para uma superfície enfarinhada e amassar até que se apresente suave e moldável.
8 - Dividir a massa em 12 bolas iguais, colocando-as num tabuleiro forrado com papel vegetal afastadas umas das outras pois irão crescer ao levedar.
9 - Pincelar com a mistura de ovo e leite e tapar com película aderente pincelada com um pouco de óleo para que não cole à massa.
10 - Deixar levedar num local ameno/morno até duplicar de volume (cerca de 45 min. se usar fermento fresco, o dobro do tempo se for fermento seco).
11 - Levar ao forno a 180ºC por cerca de 25 min.
12 - Quando estiverem prontos pincele com um pouco de manteiga ou, em alternativa, com uma calda de 2 colheres de sopa de açúcar e um pouco de água (que deverá ser aquecida até derreter o açúcar).




Deliciem-se...

Obrigada pela visita!

World Bread Day 2018, October 16

https://www.kochtopf.me/world-bread-day-2018


quinta-feira, 4 de outubro de 2018

Queijadinhas de leite #2

Não, isto não é um blog só de doces, mas parece...

É, de facto, aquilo que mais prazer me dá fazer, daí a maior parte das receitas serem de coisinhas doces. 

Adoro queijadas, mas ultimamente não sei porque razão a coisa não me tem corrido de feição, pelo que andei em pesquisa de novas receitas, e deparei-me com esta do blog "Receitas para a felicidade" que sigo e adoro! E não é que resultaram na perfeição? Vão já ali para o caderninho das testadas e com bom resultado! Sim, porque muitas vezes nós testamos testamos... e simplesmente não sai bem!

Experimentem, espero que resultem tão bem como as minhas...ou melhor!

Ingredientes:

500 ml - Leite
3 - Ovos
20 g - Manteiga derretida
300 g - Açúcar
50 g - Farinha
30 g - Maizena
Casca de meio limão (cerca de 4 tirinhas)

Preparação:

1 - Pré- aquecer o forno a 180ºC.
2 - Colocar num tacho as cascas do limão e o leite, levar ao lume até levantar fervura, e reservar.
3 - Peneirar para dentro de uma taça as farinhas juntamente com o açúcar.
4 - Juntar a manteiga derretida e os ovos um a um, mexendo sempre entre cada adição.
5 - Por fim adicionar o leite em fio, mexendo sempre a mistura até homogeneizar.
6 - Colocar em forminhas de metal previamente untadas e polvilhadas com farinha ou em forminhas de silicone (mais fácil).
7 - Levar ao forno em banho maria, com o tabuleiro com água até cerca de metade das forminhas, a 180ºC por cerca de 40 min.
8 - Retirar, do forno e deixar arrefecer antes de desenformar.
9 - Desenformar passando um palito pelas extremidades da forma para ajudar a despegar a queijada, se for necessário.
10 - Servir polvilhadas de açúcar em pó, canela ou simples!



Obrigada pela visita!

quarta-feira, 5 de setembro de 2018

Bolo de Pêssego

A fruta caseira tem um aroma muito característico: suave e forte ao mesmo tempo, um odor que prevalece e nos apaixona a cada passagem perto dela. Porém, há um problema: quando uma árvore começa a dar, dá tudo de uma vez só! Temos de nos agilizar para aproveitar ao máximo tudo quanto a natureza nos dá de boa vontade, para que o desperdício seja mínimo. 

Foi desta forma que surgiu este bolo: época de pêssegos, casa da mãe, uma bacia cheia de pêssegos dentro do frigorífico e outros tantos pousados em cima da banca. Alguns já "picados", outros já a darem de si por não serem comidos a tempo...até que perguntei porque não se fazia nada com eles. A resposta não foi satisfatória...pensei, e a resposta foi óbvia: bolo! Como doce não é coisa que me assista, e tenho pena por isso sou sincera, mas a resposta mais comum é sempre bolo. E  ainda bem...ficou maravilhoso, apesar dos percalços, ficou óptimo! 
E sim, usei os pêssegos mais feios e com mau aspecto... ;-)

Ingredientes:

3 - Pêssegos grandes maduros descascados
6 - Ovos
2 - Chávenas de açúcar
2 - Chávenas de farinha 
2 - Colheres de sopa de óleo
1/2 - Chávena de leite
1 - Colher de sopa de fermento em pó
1 - Colher de café de aroma de baunilha
Açúcar para polvilhar

Preparação:

1 - Ligar o forno a 180ºC, forrar o fundo de um tabuleiro com papel vegetal e depois untar com manteiga e polvilhar com farinha.
2 - Separar as claras das gemas e bater as claras em castelo.
3 - Descascar os pêssegos e triturar bem 2 deles juntamente com o leite, o óleo, as gemas e o açúcar.
4 - Numa taça juntar este preparado à farinha misturando bem.
5 - Juntar o aroma de baunilha, e o fermento em pó.
6 - Adicionar as claras, envolvendo bem no preparado.
7 - Colocar a mistura num tabuleiro e levar ao forno por cerca de 5 minutos.
8 - Cortar o outro pêssego em meias luas fininhas.
9 - Retirar o tabuleiro espalhando o pêssego por cima do preparado e polvilhar com açúcar granulado.
10 - Levar ao forno por cerca de 15 minutos.
11 - Fazer o teste do palito para verificar a cozedura, retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e desenformar.




Espero que gostem! Deixa um aroma maravilhoso...




segunda-feira, 9 de abril de 2018

Natas do Céu

Confesso que nunca fui muito de pedir este doce no restaurante...provava às vezes daqui e dali, umas vezes adorava, outras...deixava bastante a desejar.

Fiz este Natas do Céu pela primeira vez para agradar a um pedido do meu irmão, que adora e é daqueles que sempre que há, pede! E não é que ficou uma maravilha? Esta foi a segunda vez que fiz, e tento não fazer muitas vezes porque fica mesmo bom...e é tão simples de fazer!

Experimentem, e não se deixem enganar pela simplicidade dos ingredientes!

Ingredientes:

6 - Ovos
80 g - Açúcar
200 ml - Natas frescas para bater
40 g - Açúcar
200 g  - Bolacha Maria
120 ml - Água
130 g - Açúcar
1 - Casca de limão
1 - Pau de canela
2 - Colheres de sopa de leite

Preparação:

1 - Separar as gemas das claras.
2 - Num tacho colocar os 120 ml de água, os 130 g de açúcar, a casca de limão e o pau de canela, e levar ao lume até ferver.
3 - Deixar ferver por cerca de 5 minutos, desligar o lume e retirar a casca e o pau de canela. Reservar e deixar arrefecer um pouco.
4 - Numa taça, bater levemente as gemas e adicionar-lhes a calda em fio, mexendo sempre para que as gemas não cozam imediatamente.
5 - Transferir novamente para um tacho e levar a lume brando mexendo sempre até engrossar.
6 - Assim que ficar em creme, desligar o lume e continuar a mexer mais um pouco e depois deixar a arrefecer.
7 - Bater as natas e ir adicionando os 40 g de açúcar até ficar em chantilly.
8 - Bater as claras em castelo, e ir adicionando os 80 g de açúcar até ficar um merengue bem firme.
9 - Envolver o chantilly no merengue até obter um creme homogéneo.
10 - Triturar as bolachas.
11 - Numa taça grande ou em taças pequenas, colocar camadas alternadas de bolacha triturada e creme branco, sendo a última camada creme branco.
12 - Colocar o leite no doce de ovos, e triturar tudo com a varinha mágica para que o creme fique completamente liso e um pouco mais fluido.
13 - Verter o doce de ovos, já frio, por cima da última camada de creme branco e decorar a gosto.
14 - Levar ao frigorífico por pelo menos 6 horas antes de servir.

Nota: O passo 12 eu fiz questão de colocar, uma vez que o creme de ovos depois de frio fica um pouco espesso e difícil de espalhar, e fazendo este simples processo fica lindo, brilhante e fácil de espalhar, não comprometendo em nada o sabor do mesmo. 



Espero que gostem!

Obrigada pela visita!

domingo, 4 de março de 2018

Bolo Salgado de Chourição

Adoro bôlas... mas sou um bocadinho azelha a fazê-las. 

Às vezes saem perfeitas, mas a maioria corre mal...muito mal: ou porque a massa não cresce, ou porque amasso pouco, ou porque ao amassar ponho muita farinha e fica duro e seco que nem uma pedra, ou porque o fermento que ponho tem um sabor muito intenso que tudo me sabe a fermento...enfim... daí que opte muitas vezes por fazer bolos salgados, e tenho o meu problema resolvido.

Este foi mais um que tirando um pouco daqui e dali, resolvi fazer, num daqueles dias que só apetece fazer bolos...

Ficou muito bom e desapareceu logo...

Ingredientes:

2 - Ovos
200 g - Farinha sem fermento
100 g - Chourição
100 g  - Queijo Mozzarela ralado
1/2 - Cebola
2 - Colheres de sopa de azeite
150 ml - Leite
2 - Colheres de chá de fermento em pó
1 - Colher de chá de orégãos
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.

Preparação:

1 - Pré-aquecer o forno a 180ºC
2 - Com uma vara de arames bater os ovos com o leite.
3 - Juntar o azeite e bater bem.
4 - Juntar a farinha a pouco e pouco batendo sempre e por fim o fermento em pó.
5 - Picar a cebola finamente e adicionar à mistura.
6 - Cortar o chourição em pequenos cubos e juntar.
7 - Adicionar o queijo ralado, os orégãos e uma pitada de sal e de pimenta preta mexendo tudo muito bem.
8 - Untar uma forma de bolo inglês e polvilhar com pão ralado.
9 - Transferir a massa para a forma e levar ao forno por cerca de 30 minutos.
10 - Fazer o teste do palito e quando sair seco está pronto.
11 - Desenformar e aproveitar!




Nota: Atenção ao sal que colocam...o queijo e o chourição já são bastante salgados. Ou se coloca apenas uma pitada ou não se coloca mesmo nenhum sal, senão corre-se o risco de ficar muito salgado.

Espero que gostem...

Obrigada pela visita!