quarta-feira, 6 de março de 2019

Chiffon de Chocolate

Se este não é simplesmente o melhor bolo de chocolate que eu alguma vez provei, não sei então qual será...

Após tempos de ausência do blog, tenho agora novos e reforçados motivos para voltar: uma cozinha nova (Yupiii!) e mais um descendente de um mês de idade que futuramente fará também parte da minha equipa de provadores cá de casa. :)

Em pesquisas feitas aqui e ali, vou guardando receitas, deve ser geral a todas as que gostam de fazer experimentações culinárias...muitas delas nunca chego a fazer, e outras tantas faço e sai barraca. Esta, nem sei a que propósito pesquisei, só sei que o fiz, e ainda bem! O dia de teste foi no chá de bebé do meu mais pequenino, e depois disso já repeti a receita 2x...num espaço de um mês mais coisa ou menos! 

É um bolo muito fofo, que se aguenta lindamente neste estado por dias, embora não dure muito por ser mesmo muito bom!

Encontrei esta receita no blog Sugar Bites, que agora sigo com redobrada atenção pelas delícias que andam por lá... alterei uma ou outra coisa, mas a receita em bruto, é igual. Então vamos lá?

Ingredientes:

Bolo

1 e ½ -  Chávenas de farinha de trigo
1 e ½ - Colheres de sopa de Maizena

¼ - Chávena de cacau puro em pó ou chocolate em pó (eu misturei 50/50)
1 - Chávena de açúcar
1 - Colher de chá (bem cheia) de fermento em pó
1 - Colher de café de bicarbonato de sódio
1 - Pitada de sal fino
5 - Ovos à temperatura ambiente
1/2 - Chávena de óleo
3/4 - Chávena de café fresco (sem açúcar) à temperatura ambiente (podem trocar por água quente, se preferirem, mas o café realça o sabor do chocolate, sem ficar com gosto a café)
1 - Colher de chá de extrato de baunilha
5 - Gotas de sumo de limão


Calda


2 - Colheres de sopa de manteiga c/sal (mal cheias)
10 - Colheres de sopa de leite meio gordo
4 - Colheres de sopa de chocolate em pó


Preparação da calda:


1- Levar ao lume os ingredientes e deixar ferver até engrossar mexendo sempre. 


Se for para usar como cobertura, colocar assim que tirar do lume sobre o bolo porque assim que começar a arrefecer engrossa e seca um pouco.

Preparação do bolo:

1 - Pré aquecer o forno a 165ºC.
2 - Começar pelos ingredientes secos: numa taça grande peneirar juntos: a farinha, a maizena, o cacau, metade da medida do açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato e o sal. Reservar.
3 - Agora os ingredientes líquidos: na batedeira, em velocidade média baixa, bater as gemas, o óleo, o café (ou água) e o extrato de baunilha, até a mistura crescer. 
4 - Desligar a batedeira e fazer uma cavidade no centro da mistura dos ingredientes secos e despejar ali a mistura dos líquidos.
5 - Misturar com uma vara de arames até que fique homogéneo e reservar.

6 - Para fazer o merengue, na taça da batedeira bem lavada, seca e sem nenhum resíduo de gordura: colocar as claras e bater em velocidade média baixa. 
7 - Quando começar a levantar, adicionar as gotas de limão e bater em velocidade média, até formar picos macios. Sem desligar a batedeira, começar então a adicionar o restante açúcar, uma colherada de cada vez, até que o merengue fique branco, liso e brilhante, formando picos firmes.
8 - Com uma espátula adicionar 1/3 do merengue à massa reservada e misturar, sem bater, fazendo movimentos circulares delicados de baixo para cima, para incorporar, mas sem perder o ar do merengue.
9 - Adicionar mais 1/3 e continuar a misturar com cuidado, não esquecendo de raspar as laterais.

10 - Por fim, adicionar o restante do merengue e incorporar da mesma forma. 
11 - Colocar a mistura numa forma, previamente untada e enfarinhada.
12 - Levar o bolo ao forno por 50 minutos e fazer o teste do palito até que este saia limpo e seco. 
13 - Deixar o bolo arrefecer um pouco no forno (com a porta ligeiramente aberta) para não haver um choque térmico.

14 - Retirar o bolo do forno e virar a forma imediatamente sobre uma rede em cima de uma taça, apoiando a chaminé da forma virada de boca para baixo (o objectivo é que o bolo arrefeça de forma ventilada). 
15 - Deixar o bolo arrefecer assim durante 30 minutos, para que não vai baixe enquanto arrefece.

16 - Por fim, fazer a calda de chocolate e colocar imediatamente sobre o bolo.

Deliciem-se...é maravilhoso!


Obrigada pela visita!


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